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第72章 猪油饭(第1页)

小时候最爱吃的三种米饭,一定是猪油炒饭,酱油炒饭和蛋炒饭三种。至少是湖南湖北两省的人都爱吃,80和90年代以前的人都爱吃。

猪油拌饭,猪油渣,在特殊的年代,曾是特有的美食,是很多农村子弟的最爱,承载了他们厚重的情感。各种炒饭的基础都可以适量的加上点猪油。

现在的年轻人,可能猪油渣都不知道为何物了!但对于70后80后,还是有很深印象的,一旦提及,藏在心底的那些记忆,肯定会涌上心头,充满甜蜜的回忆。

对于90年代以前的农村人来说,那曾经的猪油拌饭是他们童年生活中的一道独特的美食。而米云也有幸成为其中的一员。

小时候,几乎每家的厨房的碗柜里有那么一个杯子或者瓷碗,还有陶瓷大坛子,里面都放着香喷喷的猪油,一碗光润、洁白的凝脂。都是自家杀年猪,然后用板油熬出来的猪油,年猪杀的大的人家,基本上可以吃上一整年,米云家的猪油基本上可以对接一整年。

小时候猪油炒青菜,味道那个香啊。蔬菜和炸辣椒里面随便放点猪油,都是不可多得的美味佳肴。

吃猪油拌饭那更是80后小时候的常事了,而且到现在回忆起来,米云还觉得它是不错的美味佳肴。

煮了新鲜的米饭以后,或者是上餐没吃完的剩饭,随便在铁锅里加热一下,挖一小勺白色的猪油,合在米饭里,再倒上些酱油,一拌,一碗香喷喷的猪油酱油拌饭就做好了,然后便是一番狼吞虎咽,还觉得吃不够啊。而猪油熬好后的油渣通常是趁热撒上少许细盐,当零食吃了。

本章主要介绍这三种常吃的炒饭做法,其它小时候吃过的炒饭一笔带过,吃过的朋友们可以再回味一下几十年前的各种炒饭。

各种炒饭都具有浓厚的地方特色。本文主要介绍的还是南方的各种炒饭,以下是对这三种常见传统炒饭的简要制作过程描述:

猪油饭:

主要成分:猪油饭以猪油为主要调味料,通常与白米一起烹饪。

制作过程:在煮米的过程中,会将适量的猪油加入,使米饭吸收猪油的香味和滋味。

味道特点:猪油为饭菜提供了独特的香气和口感,使得米饭更加香滑可口。

酱油饭:

主要成分:酱油饭的关键成分是酱油,通常是特制的酱油,可以是深色或浅色的,具有浓郁的酱油味。

制作过程:米饭在煮制的过程中,会添加适量的酱油,使米饭呈现深褐色并吸收了酱油的风味。

味道特点:酱油为饭菜带来了咸香的味道,使得米饭更加丰富多层次。

以下是制作蛋炒饭的基本步骤:

原料:米饭,鸡蛋,盐,食用油,蔬菜或其他配料(例如胡萝卜、青豆、洋葱等)(可选)

制作步骤:

准备鸡蛋和米饭:将米饭提前煮好,最好是用前一天的剩饭,这样比较适合炒制。鸡蛋打入碗中,轻轻搅拌均匀,加入适量盐搅拌均匀备用。

加热锅和油:在锅中倒入适量的食用油,用中火加热,待油温升高。

炒鸡蛋:把搅拌好的鸡蛋倒入锅中,用锅铲迅速划散,炒至鸡蛋变成小块状,但不要炒得太老。

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