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第23章 过年（第1页）

狂犬疫苗打完以后，急诊大夫说伤口太大深，不敢缝针，外面缝上针里面可能会灌脓头，就麻烦了。每天都要消毒，这个当地的医生就可以。如果发红发肿感染了，马上来县医院处理。急诊大夫用纱布简单给我包扎了一下。

急诊大夫交代完伤口情况，又交代打狂犬疫苗的情况：“目前只打了一针狂犬疫苗，一共要打五针！第三天来打第二针，第七来打第三针，第十四天来打第四针，第二十八天来打第五针！”

我一听还要打这么多针，刚把护士给的棒棒糖吃到嘴里，尝到一丝甜味，又瞬间觉得糖一点都不甜了！马上委屈的哭道：“爸爸，我不打针了，我不打针了！”

父亲安慰我说：“三娃乖，继续打了针才能预防狂犬病毒，咱们是男子汉，最痛的都挺过去了，咱们不怕打针！”

或许看我这么痛苦吧，第二天父亲把黄狗变成了餐桌的美食，说家里再也不养狗了。把刘矮子和他哥刘小海一起请来吃了狗肉，去年卖肥猪的钱还有一点，拿来还给了刘矮子。并且拿六十块钱的油钱给刘小海，刘小海无论如何也不收。在大家劝说下，他收了一半，三十块钱！

回想到这里，看着眼前在院坝穿来串去的狗，我不敢去招惹它们！一朝被蛇咬十年怕井绳啊！

客人们慢慢越来越多了，桌子凳子都摆好擦干净了。

家里的蔬菜和新鲜猪肉是昨天上午就到镇上买好了的。卤菜是母亲从昨天下午辛苦到昨天晚上十二点，卤好的。昨天上午父母去买的菜，父亲骑二八大杠去拉了两趟菜回来。

昨天买了各种调料，酱油就有两种，老抽、生抽，还有醋和味精，还有红油豆瓣酱，花椒、辣椒、胡椒、葱、姜、蒜、白糖、红糖、鸡精等。又买了一大包配好的卤料。这包卤料里种类很多，有十几种，我只认识一部分卤料。八角、桂皮，香叶、草果、丁香、茴香等。

昨天下午就更忙了，全家全员出动！匆匆忙忙吃了午饭，二姐洗吃完午饭的碗，我和大姐每个人背一个背篓，去二叔三叔四叔家借一些碗筷。我家的就够三桌人的碗筷。其实借两家的就够用了，但是父亲还是让我们匀着借了三家的。他说这是处事哲学！三个都是亲弟弟，你不借谁的，谁还不愿意，到时候闹情绪了。我和大姐每人背了三趟碗筷回来！然后姐弟三人把所有碗筷清洗干净，放在洗干净的箩筐里。放这么多碗是有讲究的，不是底朝下口朝天的那种摆放，是侧立着放。放第一只碗，必须碗口朝箩筐边，稍微倾斜靠箩筐边上，第二只碗就扣第一只碗屁股上，依次摆放，当排到箩筐拐角处时，拐角处扣碗之间的距离加大，改变碗屁股方向，就拐过角了。摆好的碗看起来蜿蜒曲折，像一条爬箩筐里的白色大蜈蚣！

父亲就杀鸡杀鸭杀鹅。杀了三只大公鸡，两只鹅，三只鸭子！拔毛清洗这些父亲弄了一下午！父亲杀鸡鸭鹅的时候，母亲把上午买回来的七个猪耳朵，七个猪口条，两块猪脸，七个猪肘子，二十斤午花肉，五斤后臀尖。三斤背脊肉，三斤鸡爪，两斤鸡胗等分出来，二十斤五花肉有五块，四斤左右一块的，都是挑的精品三线肉的那种好五花。

母亲先把猪耳朵、猪口条、猪脸、猪肘子、两块五花肉、鸡爪、鸡胗等洗干净，在煮猪食那个大锅里烧一锅开水把这些焯水。焯水后捞起来放大盆里备用。然后把有很多泡沫的水一瓢一瓢舀起来倒掉，把大锅洗干净后，灶眼里继续放柴，把大锅烧老，然后倒进去一斤左右菜籽油。把锅烧到菜籽油的泡沫全部消失的时候，就放入两勺白糖，白糖几秒钟就融化在菜籽油里，菜籽油冒着青烟！接着放入拍好的姜、葱、辣椒、花椒等调料。然后倒入二两老抽，老抽不能太多，太多了颜色太黑了不好看！然后倒入半瓶生抽，三两醋。然后加入了两大盆水，灶里大火把水烧开，放入几勺盐。母亲用筷子沾了点锅里的水，放嘴唇边试了一下，又加了一勺盐，直到调到盐合适。然后又加了鸡精，把卤料包放进翻滚的调料水中。然后小火熬了半小时，老远就能闻见卤料里面香料发出的浓郁的香味了！卤水就制作成了！

母亲把刚才焯水过的一大盆肉食，分阶段放入卤水里。肘子和五花肉先放进去一刻钟，然后放的猪脸，又过了一刻钟放的猪耳朵和口条。卤了一个半小时吧，又泡了半小时，把这些捞起来，放到一个提前洗干净并晾干的大圆簸箕里晾着。然后鸡爪倒进卤水里，十分钟后再倒入鸡胗。

在开始卤肉的同时，母亲抽空又切了两块五花肉，像做滑肉一样配调料，码好淀粉。这次淀粉和做滑肉不一样，滑肉是纯红苕淀粉，这次是面粉加红苕淀粉，原来是用来炸酥肉！母亲像一台不停歇的机器，这里还没有弄完，又马上弄那里，油炸酥肉和卤肉同时进行着。

当我们洗完所有的碗筷，扑鼻香味已经闻见好久了。我们姐弟三人，兴高采烈争先恐后的跑进厨房里，看见炒菜锅翻滚的热油里，金黄色的酥肉散发着诱人的香味，已经快出锅了！等母亲把炸好的酥肉捞起来放大瓷盆里的时候，我们迫不及待的每人抓起一坨酥肉就跑，滚烫的酥肉，烫得我们左右手来回交换着拿！再烫的酥肉都挡不住吃货的热情！轻轻咬上一口，外皮的淀粉酥脆中带着麻辣，并夹杂着肉香，被烫得发麻的舌头和嘴唇，丝毫影响不了我们进食的速度。人类贪婪的欲望应该天生就有的，吃了好吃的一块酥肉，还想吃下一块。待想再去拿时，母亲不让拿了！因为第二天还有很多客人，我们不能控制自己贪吃的欲望，如果偷吃得不够摆碗的了，影响酒席的效果啊！

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母亲看着我们那期盼的眼神，忍不住又给了我们一人一坨酥肉。

吃了酥肉，叫我们继续干活。用熬粥的大锑锅烧一锅开水，取下好几块腊肉和二十多节香肠，用开水烫洗干净。又把四只腊猪蹄清洗出来，准备第二天和一只老鸭子一只老母鸡一起炖藕汤里。

母亲炸完酥肉，又做蛋皮，做起了蛋包圆，弄了七个香碗，第二天用蒸笼清蒸。做了香碗，又用五花肉做了七碗夹夹扣。夹夹扣就是把精品五花焯水后煮得半生半熟，切成两毫米一块，两块之间皮哪里不切断，就和做茄合一样。然后把蒸得七成熟的糯米，加上白糖，夹在两块五花肉之间。然后再用碗装上半碗调好白糖的糯米，把扣肉摆碗里面。每一碗上面摆十块扣肉，第二天也要蒸笼清蒸。还用五花肉做一个红糖肉，五花肉切成红烧肉那种一公分乘一公分左右的肉丁，肥瘦一起，用油爆一下到金黄，然后装起来备用，明第二天再加上红糖，就做成糖肉了。