"接下来要注意控制火候。先放油,油热了后放葱花稍煸一下。"林阳将切好的葱花放入热油中轻轻煸炒,香味立刻飘散开来。
"然后放入肉丝快速翻炒均匀,要用高火。不能翻炒太久,否则肉丝会老得硬梆梆的。"林阳说完,马上将煮好的肉丝倒入锅中,锅铲快速翻动,发出滋滋的声响。
"现在可以放酱料了。我这里用的是京酱,大概一汤匙的量。”
“然后再放一点糖,一勺生抽,一勺老抽。放好后再翻炒匀。"林阳一边说,一边准确把调料加入,马华和胖子目不转睛地盯着记忆。
"最后放入一些青笋丝和胡萝卜丝,加一点盐调味,快速翻炒均匀后就可以出锅了。"林阳熟练操作,很快一盘色香味俱全的京酱肉丝就做好了。
"记住了刚才的步骤和火候吗?"林阳笑着问道。
马华和胖子不住地点头:"记住了!林医生太厉害了!"
今天他们可以说是大开眼界。
以前他们也尝试做过家常菜,但是火候和佐料的量掌握的非常的不好。
他们其实也偷偷的听过何雨柱和其他厨师交流。
但是说的都是适量,适量火候都是看着差不多的时候。
但是适量是多少火候,看着差不多是多少,他们完全不知道。
现在林阳一说,他们马上就明白了。
"你们先尝尝这个,熟悉一下正确的口感和味道。"
马华和胖子连忙停下手中的活计,拿起筷子尝了一口林阳做的京酱肉丝。
"哇!"两人不约而同发出惊呼,一脸惊讶。
"太好吃了!"胖子两眼放光,大口吃着,"简直比傻柱做的还好吃!"
马华也不住点头:"没想到林医生手艺这么好!"
"林医生,你这手艺简直是绝了!我们跟了何师傅那么久,都没尝过这么好吃的东西!"
"是啊是啊,你一定得多教教我们,我们肯定好好学!"
两人一副对林阳又惊又喜的样子,林阳这手艺在他们眼里简直就像发现了新大陆一样,完全超出了两人的想象。
林阳招呼道:"好,那你们自己试试吧,我来指导。要精确掌握佐料的份量,这里有小秤,你们可以称量着放。慢慢练就会掌握得很准的。"
两人对视一眼,激动地捡起刀具准备动手试做。
林阳在一旁细心指导,两人照着林阳刚才的步骤和量逐一操作起来。